作者：叶乃兴 赵峰 郑德勇 王鹏杰 等
白茶是中国的特有茶类，主产于福建省，目前在全国多个茶区都有生产，市场规模及生产潜力非常大。本书是福建农林大学2013年以来承担国家自然科学基金项目（基于多元数字化指纹图谱的白茶风味品质构成机理研究31270735 ）等课题的研究成果，该研究揭示了不同品类、不同品种、不同产地和不同等级白茶风味品质的构成机理，为白茶风味品质化学研究和白茶的品质鉴别奠定了基础。本书的主要内容涉及白茶品种主要品质成分的多样性研究；白茶加工过程的品质化学研究；白茶品质形成的分子机制研究；白茶贮藏过程的品质化学研究以及白茶色泽、滋味、香气风味品质特征构成机理研究。
学校教育科研建设规划
【理念与目标】
学校坚持以科学发展观为指导，不断推进教育科研工作。对教育教学改革中出现的理论与实践问题进行研究，探索科学育人的规律，全面提高教育质量。坚持理论联系实际、动员全员参与原则，切实增强我校教育科研的针对性、操作性和实效性。提高干部、教师科研素养、理论素养和研究能力，促进教师由“经验型”向“学术型”转变。学校立足研究解决教学过程的优化、有效课堂的建构和教学效益的提升，进一步强化教育科研实施过程和教育科研成果对教育教学实践的指导促进作用。积极组织开展课题研究，提升课题研究的质量，拓展研究的范围，鼓励教师外出参加学习与观摩，开拓视野，扩大交流。加强教研组、备课组建设，规范教研活动，加强教学活动的常规检查力度，促进教师的专业成长。
【任务与措施】
1.建立具有较高科研素质的教师队伍。培养名教师，特别是教研专家型名教师，一要选好苗，二要护好苗。苗子选定后，要及时向其指出阶段性的发展目标。如：教学方法、教学艺术、教学风格的发展方向。
2.优化课堂教学是学校科研永恒的主题。学校要求教师在备课时除达到常规要求之外，还提倡课堂“四备”：即“备课、讲课、练习、记忆”。
3.以开展课题研究为重点，促进教育教学改革的深入发展。在加强全面科研的同时，依据学校的现状和总体发展规划，要重点突破以下方面的研究课题，开创学校科研工作的新局面，带动科研工作的全面推进。
4．完善学校教育科学研究奖励及业务奖励制度。鼓励教师参加教师基本功比赛或优质课竞赛活动；配合学校电子化备课建设，开展多媒体教学研究。
5．加强教师的校本培训，促进教师在新课程体系下的教育教学理念转变，提升教师的专业化程度。鼓励教师外出观摩学习，把教师外出学习观摩活动与在本校的反馈展示活动结合起来。
6．加强教研组、备课组教建设，完善教研备课活动管理。加强集体备课建设，每学年评选一定数量的校级优秀教研组、备课组，发挥优势学科的带领作用。
7.加强组织领导，坚持依法治校，完善教科研机制。依托教务处、教科处、教研组、备课组开展教学科研，切实提高教育效率和效益；依托年级组搞好教育科研，更新育人观念、探索育人新路、提高校本课程成效；依托校办公室、各处室、各年级、教代会搞好管理科研，完善学校的制度建设，考评制度，推进学校民主办学进程。
8.坚持开展“青蓝工程”，以老带新，开展骨干教师“示范课”，青年教师公开课，坚持开展教学督导工作。
9.建立教育科研成果评定和奖励制度。建立教育科研成果评定和奖励制度，把学校的持续发展、教师的专业成长、学生的学习进步、家长社会的认可等有机地结合起来，体现对教师教育科研能力评价的客观与促进作用。
10.建立教育科研评估体系。规范课题管理，建立教育科研档案。完善评估体系，把科研意识，科研活动，研究成果，教改实践与效果作为考核评估教师的重要内容。
11.建立学校教育科研基金。筹集资金，用于奖励研究成果显著的教师、购置各种资料、聘请专家及有关人员讲座的酬金、研究活动费用等。
12.加强对外联系。积极与外校建立起密切联系，进一步加强合作，接受指导。加强与在教育研究中颇有建树的中学的交流，互促互进，促进我校科研工作高效推进。