根据成都亚洲美食节火锅产业大会论坛发布了《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者宠爱。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。
在火锅餐饮行业需求的拉动下，火锅底料市场快速发展，根据统计2017年中国火锅底料市场规模约169亿元，2011-2017年市场规模增速保持在12%以上。火锅调味料、底料已经形成以红九九、颐海国际、红太阳(000525)、天味和德庄为行业带头人的竞争格局，五家企业约占整个市场份额的三成。另外，在火锅底料的中高端市场，小肥羊杀出市场，前三名分别是颐海国际、德庄和小肥羊。
此外，火锅料制品行业分享扩大火锅餐饮业红利，2017年市场规模约683亿元。火锅料制品行业市场竞争格局较为分散，安井作为龙头行业，市占率仅5.1%，海霸王、海欣等不足5%。安井、海霸王、海欣的火锅料制品中速度鱼糜产品占比比较高，主要销往华东及东南地区，海欣速冻肉制品主要销往北方地区。
通过以上中国火锅行业市场规模情况和火锅底料市场的分析，可见中国的火锅底料市场在快速发展，展现非常好的前景。
在我们的日常生活中，顾客如果在一间店里可以一次性就能购买到打火锅做烧烤的全部材料，不管是我们在家自己做火锅，还是跟朋友出去外面郊游打火锅，食材不用回家在进行二次清洗，不用在家切好码料，这便是很方便的一点。可以在时间以及金钱、便当满足现在购物的需求，无疑更能打动顾客并让顾客心甘情愿掏钱买单。
而对于火锅吃货们来说，从锅底配菜再到料碗，一步做得不精密，那火锅的体会感就会大打折扣，这是每一个火锅爱好者的癖好，就拿海底捞来说，每一个点做的都很到位，所以人满为患。怎样在家也可以随时随地吃上火锅，也是吃货们亟待解决的问题。
我国的火锅业从改革开放以来，经历了5个阶段的发展，有5个关键的时间节点。目前火锅行业新趋势是年轻化、品质化、健康化。这就进一步要求了行业内产品的质量、服务的细致、方式的创新，所以就出现了“火锅食材超市”。它是采用互联网+火锅食材新模式，实现“电商平台+供应商平台+配送中心+实体店”一站式产业模式，完整便利的为当代年轻人所打造。
火锅食材超市属于新兴行业，现在火锅超市其实非常的多，如果你准备开一家火锅食材超市，切勿只顾盲目营销，而忽略了店铺本质。比如食材超市的菜品、特色、价格等都是本质的组成部分，营销方面做得再好，离开了这些核心支撑，其生命力也不会太长。开火锅食材超市并不是一件容易的事情，从正式营业开始，就要面临各种各样的问题，所以开店之前要做好自身的定位、市场调研，计划筹备完善才付诸行动。