什么叫生鲜食品？它是指新鲜采摘、运输、加工、储存的食品，包括蔬菜、水果、畜禽、水产品、粮油、调味品、饮料等。生鲜食品的特点是新鲜、安全全，不含防腐剂、添加剂等人工合成物质，营养成分损失少，保质期长，易于消费者接受。因此，生鲜食品是一种高品质的食品，具有广阔的市市场发展前景。但目前我国生鲜食品行业仍处于初级阶段，产品结构单一，缺乏竞争力，市场需求不足，行业整体利润较低。
一：什么叫生鲜?包含哪些种类
生鲜的定义
生鲜是指未经过烹调、制作等一系列深加工过程，只做到必要的保鲜盒简单整理就上架出售的初级产品，还有面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点，保存条件基本是比较相同的，都需要保鲜、冷藏、冷冻，保质期比较短。
生鲜的种类
生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产、干货等等。其中水果还可分为：软果、硬果、核果、瓜果、热带水果。蔬菜是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜、茎菜、花菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌，这些都是属于蔬菜。
生鲜的保鲜方法
生鲜的保鲜方法一般有以下几种，一种是温度与湿度的管理，这样可以有效的防止蔬菜的散热作用以及抑制呼吸量。最有方效的方法，冰冷水处理成碎冰覆盖在生鲜产品上，或者是提供一个冰盐水，再加上碎冰，使水温降到零摄氏度，这样可以保持生鲜商品的养分不易流失。还可以使用强风预冷设备，让瓜果蔬菜的呼吸未达到高度的时候就迅速降下来，从而保持蔬菜叶面翠绿，通常应用于刚采摘的蔬菜。还有就是我们比较常见的，就是给商品铺上保鲜膜，利用 保鲜膜的密封性，抑制水分的蒸发，防止失水，达到保鲜的目的。当然还可以用冷藏库、冷冻库来进行保持储存的手段。
二：什么叫生鲜乳
全牛乳意思就是成分全部都是牛乳，没有其他成分。
生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，也称为生鲜乳，它是未经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶，但需经巴氏消毒法方可饮用。国际性上通用性的标准消毒有三种：1、传统式的巴氏消毒，在63℃维持30分钟；2、高温迅速（HTST）的巴氏消毒，在72℃维持15秒；3、高温高压（UHT）杀菌，在135℃维持一两秒。

乳就是奶的意思，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。生牛乳中含有细菌，不可以直接饮用，必须要将其加热煮沸才能喝。生牛乳奶源制作的牛奶，都是经过了高温灭菌或巴氏杀菌法，适合人体饮用。

生牛乳能最大地保留牛乳本身的营养成分，为人体补充营养和钙质。相比于使用了很多食品添加剂的复原乳，生牛乳更加纯净天然，因为无添加，口感也会更加纯正。

人们多喝一些生牛乳，还能提高身体自身免疫能力，因为生牛乳中不但含有丰富高质量蛋白，还含有多种氨基酸和矿物质，更含有一些维生素，人们在饮用它以后能尽快把它含有的丰富营养吸收和利用能加快身体的免疫球蛋白合成，促进人体内抗体产生，它能让人体自身免疫功能明显增强。
三：什么是生鲜食品
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营被国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前具有代表性的生鲜食品是“生鲜三品”，即果蔬（蔬菜水果/PRODUCE）、肉类（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售。在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类，经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。
四：生鲜是什么类目
二级类目三级类目不一样。看你是需要发布什么产品。有相同的。权重也不一样。主要针对你需要发布的产品。你好 淘宝水果是分类在 新鲜蔬果/熟食/新鲜水果 大类下 希望能帮助到你 望采纳