鼎鼎鲜酱油质量怎么样？我们一起来看看吧。首先我们要知道鲜酱油是什么？鲜酱油就是用黄豆、大豆、小麦、玉米等原料制作而成的调味品，它的主要成分是氨基基酸、水分、蛋白质、脂肪、糖类等物质，具有增鲜、提味、去腥等作用。那么我们平时吃的蚝油、鸡精、味精等都是鲜酱油吗？答案是否定的，，蚝油、鸡精、味精这三种调味品，虽然都是鲜味调料，但是它们的区别还是很大的。下面我们就来看看它们的区别吧。
一、鼎鼎鲜酱油怎么样？
鼎鼎鲜酱油，减盐不减鲜，拌.蘸.蒸.炒多食用。味道鲜美，颜色适中。自认为很好。
二、如何做香辣可口的酸菜鱼？
优质答案1：
在四川，每家饭店都会有自己独家制作的酸菜。而酸菜鱼的好吃与否，最主要的也就是看酸菜是否到位了。
太正宗的我也讲不来，就我就简单说几种好吃的酸菜鱼的做法供大家参考吧！
先来讲讲鱼片的腌制！
片好的鱼片，要先用清水清洗一下血水，接着用厨布把鱼片里的水分吸收干净，接着放少量盐，味精，均匀的抓捏鱼片，直至鱼片有些稠滑，接着放两个蛋清进入，继续抓捏，当鱼片从润滑变有些粘稠后，放入少量生粉，均匀的裹到鱼片上即可（生粉不宜太多，表面埔一层就行，抓捏生鱼片时不可用力过猛，不然烧出来鱼片都会碎）
家常版酸菜鱼
用料:
腌制新鲜草鱼片或黑鱼片，李记酸菜鱼一包，生姜，蒜片，干辣椒，小米辣，鲜花椒适量！
制作步骤:
1.切好的李记酸菜鱼用水冲洗一下。锅里放适量植物油，油烧热后放入生姜，蒜片，小米辣
2.大火暴香后放入切好的酸菜鱼，翻炒出酸味后加入鱼骨，继续翻炒，当鱼骨微微变色后，加入开水
3.开大火煮，然后放少量盐，味精，白胡椒粉，白醋调味，接着煮至鱼骨变白，汤汁变浓后捞出鱼骨，铺入碗底
4.锅里放入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片变白后，连水带鱼片倒入碗中
5.装鱼的碗上放些蒜蓉，葱花，干辣椒，青花椒，接着洗锅热油，油烧热后浇在上面！这道菜就好了！
鲜椒金桔酸菜鱼
用料:
新鲜草鱼或黑鱼片，杭椒，美人椒，蒜片，生姜，洗好的李记酸菜鱼一包
制作步骤:
1.锅里放入大量菜籽油，烧热后放入生姜蒜片，暴香后再放入切好的的李记酸菜鱼
2.炒出香味后放入鱼骨煸炒几下后，加入开水，放盐，味精，少量鸡汁，白胡椒粉调味，接着大火煮至鱼骨变色，汤汁变黄后捞出
3.放入腌制好的鱼片，大火煮沸后下入金桔片，煮至鱼片变色后倒入碗中
4.洗锅倒入少量植物油，放入切好的杭椒，美人椒，葱花，鲜花椒煸炒出香味铺在鱼片上面。
酸菜鱼泡椒
用料:腌制好的鱼片，红灯笼椒适量，小米辣适量，李记酸菜半包，生姜，蒜片，葱花，青花椒适量
制作步骤:
1.锅里放入菜籽油。烧热后下入生姜蒜片，小米辣，暴香后倒入洗好的李记酸菜
2.翻炒出香味，放入开水。下入鱼骨，放味精，胡椒粉，酸汤料，大火煮至鱼骨变色后捞出
3.锅里放入灯笼椒，鱼片，煮至变色后捞出
4.鱼片上放青花椒，葱花，接着浇上热油
这道菜就大功告成了！
优质答案2：
川式酸菜鱼
- 主料：胖头鱼（花鲢鱼，皖鱼）
- 辅料：酸菜（酸菜如果不是自家泡的，建议买回来过一次水，在洗净备用），豆芽
- 调料：盐50克，高度白酒100克，老姜50克，大蒜100克，野山椒30克，泡椒20克，泡姜50克，红花椒5克，青花椒10克，干辣椒30克，菜油100克，猪油50克，鸡汁5克，藤椒油5克
- 制作：鱼洗干净，切片（如果不会，可在买鱼处喊摊主帮忙），鱼片和鱼骨分开码味，用白酒和40克盐，抹匀，静置15分钟，鱼片码味时间到了，就洗净，然后放入蛋清，搅匀，再加少许淀粉，和匀备用。酸菜，野山椒，泡椒，泡姜，切指节大小段，大蒜轻拍一下，老姜切成后片，干辣椒切断，和青花椒泡水备用。热锅，放入菜油和猪油，油温升至七成，依次放入酸菜，野山椒，泡椒，红花椒，大蒜，炒出香，酸菜表皮起白色小泡，就可以了，盛出备用。净锅，热锅，放入少许菜油，锅底表面有一层就好，下入老姜，用姜片抹匀锅底，然后，在洗净的鱼骨，煎至两面微焦，加水，淹没鱼骨就好。盖上盖子，全程大火，烧沸，在揭开盖子，烧2分钟，直到汤汁变成奶白色即可，倒入之前炒好的酸菜，豆芽转中火，炖煮5分钟，然后，尝一下味，如果盐味不足，可以适量加点。用漏勺，盛出锅里的材料，锅内只留净汤。下入鱼片，烫熟。加入鸡汁，然后倒入装鱼骨的盆里。净锅，热锅，放入菜油100克，油温升至6成，下入干辣椒，青花椒，干辣椒微黑，就把糊辣油淋在鱼上，在淋上藤椒油，此菜即成。
- 注意事项：码味后，鱼骨鱼片必须清洗干净。鱼片下锅时，汤汁保持微沸，不要用勺子搅动，只能轻推。酸菜如果是外面买的，回来一定要出水，洗净。高度白酒可以根据自己喜好，我选用的是曲香型老白干。