财鱼片怎么切才好吃？教你一招，鱼片不腥不碎，入口即化！下面就一起来看看具体的做法吧！首先准备一条新鲜的草鱼，清洗干净之后切成片，然后放在盘中备用。接着准备一些葱姜蒜，将葱姜蒜切成末，然后放在鱼片上面。最后准备一些料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，盐，鸡精，胡椒椒粉，搅拌均匀备用。接着锅中倒入适量的油，油热之后将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄即可。
一、黑鱼打鱼片的正确方法？
斜刀切起格子，然后斜刀切断。
二、切乌鱼正面还是反面？
优质答案1：
切反面，1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
优质答案2：
切乌鱼应该是切反面，乌鱼或者鱿鱼剖开后，除去外部粘皮和内脏，外皮的一面叫正面，比较柔韧，里面的一面叫内面或反面，不如外面柔韧，切反面，焯水的时候容易形成好看完整的乌鱼花，如果切正面，焯水加工的时候容易断裂，形状不完整，影响菜品的形状和品相。
优质答案3：
切乌鱼反面。
我们切乌鱼的反面，先切斜刀，然后再斜刀的上面横向垂直切刀。两次切乌鱼时，每次切刀不要切断，这样用水焯时，切好的乌鱼片就会向正面翻卷，这样的乌鱼卷外形像苞米，外形不仅好看，而且也有利于用筷子夹时增加阻力不易滑脱，还有利于咀嚼。再配以高超技术的翻炒，色香味俱全的炒乌鱼就摆在了我们的的面前。
三、鳙鱼鱼片的切法？
1.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
2.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
3.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
4.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
5.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
6.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
7.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
8.重复5～7步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
9.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。
10.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分